除了有好品質的宜蘭鴨，也要有富創意的「做鴨」達人，才能一直變出好吃的烤鴨料理。這些年，由於許多飯店大廚們的努力，讓「吃烤鴨」這原本平民的日常料理，躍身成為中餐廳招牌「扛霸子」。

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宜蘭蘭城晶英酒店除了是「全台親子飯店第一名」，更擁有「台灣最讓人流口水烤鴨」的美譽，該飯店紅樓中餐廳所推出的櫻桃鴨料理相當不簡單，訂席量不斷，有行政總主廚林瑞勇坐鎮，林師傅標榜獨到的手法與創新構思，他特別加入宜蘭在地著名的「三星蔥」及「宜蘭辣味噌」，打造出：香滷鴨小拼、櫻桃鴨握壽司、片皮鴨捲三星蔥餅、生菜包鴨絲或三杯鴨骨、慢火白菜煲鴨湯等共5吃，提供桌邊片鴨服務，並搭配片鴨師傅現場秀，這些年已成功打響「櫻桃烤鴨」的名號，並以創意手法征服國內外饕客味蕾，吸引來自中港台三地媒體爭相前來，希望一探人稱「櫻桃烤鴨傳奇」的滋味。樂於嘗試、擅長創造的林瑞勇師傅最近在「片皮鴨捲三星蔥餅」這道經典料理做了些改變，他特製深受遊客喜愛的排隊美食-三星蔥油餅，做為新式餅皮，現桿現煎，作出乾爽酥脆不油膩的蔥油餅，限量品嘗，再以特製餅皮捲鴨腿肉、三星蔥段、抹上特製辣味噌，完全採用宜蘭在地食材，就變出美味烤鴨宴，不可不嘗！

台北西華、萬豪兩家系出同門的酒店，今年主打「冰火烤鴨三重奏」（6人份3,800元）。40多年經驗的香港老師傅鄭啟貽，獨愛台灣宜蘭在地的「北京鴨」，推出以港式金黃片皮鴨、酸甜「樂楊汁」及台灣古早味花生冰淇淋捲，巧妙搭出又冰又火的烤鴨三重奏，讓西華、萬豪在最近的烤鴨熱潮裡，聲名大噪。鄭師傅的「冰火烤鴨三重奏」是烤鴨三吃，配冰淇淋的組合。內容有「片皮鴨搭百香果青木瓜」、「烤鴨捲」等兩種形式打頭陣；第二吃是以十種中藥材慢滷的「辣滷鴨翅」；第三吃鴨湯、鴨粥、鴨絲米粉3選1，極力推薦鴨絲米粉，不但湯頭好，口感更棒。吃完烤鴨大餐，最後再來一捲現磨花生粉、芒果冰淇淋製作的台灣古早風味冰淇淋捲，最是過癮！品嘗可洽西華飯店怡園中餐廳。提到芒果，台北老爺酒店明宮中餐廳有一款「香芒鵝肝片皮鴨」值得推薦，選用宜蘭櫻桃鴨的明爐烤鴨，主廚創意搭配夏季特產愛文芒果，鴨肉肥嫩多汁與香脆鴨皮完美結合，配上愛文芒果與鵝肝慕斯，此時，芒果香氣淡雅，將鴨肉與鵝肝的香味襯托的更出色，吃在嘴裡甜中帶香，口感鮮甜多汁；而且主廚更發揮巧思，以酥炸小饅頭鋪底，更能夠提升整體風味。單點一份580元（4件）。台北喜來登B1的辰園以道地粵菜、港式飲茶及宴席聞名，但辰園的經典廣式片皮鴨三吃也很有人氣，單點每隻2,800元，不提早訂很難吃得到。以特製中藥粉、廣式醬料等超過20多種秘方為底，高溫爐烤60分鐘呈金黃色澤，是辰園烤鴨的燒鴨片皮薄且油脂潤口的秘密武器。片皮鴨皮脆肉滑、鴨肉帶著肉汁不柴，搭配麵皮與蔥段、黃瓜及甜麵醬一起食用，口感超棒，剩餘的鴨肉與鴨骨也可製成料裡，多汁的鴨肉可選擇以炒鴨鬆或炒鴨肉絲的方式享用，鴨骨可煮粥、煮湯或炒鴨架。(工永和 烤肉食材商時報)年夜飯彰化

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